在现代零售超市的经营中，一个被广泛验证的成功策略是"食品作销量，百货做毛利，生鲜做人气"。这一策略精准地把握了不同品类商品的特性，为超市经营者提供了清晰的经营方向。

食品类商品作为超市的主力军，承担着冲销量的重要任务。米面粮油、休闲零食、饮料酒水等日常食品需求稳定、购买频率高，是吸引顾客重复消费的关键。通过合理的定价策略和促销活动，食品类能够有效提升超市的整体销售额，形成稳定的现金流基础。

日用百货类商品则是利润的重要来源。与食品类相比，洗发水、洗衣液、厨具等日用百货商品的毛利率通常更高。这类商品虽然购买频率相对较低，但单品价值较高，且消费者对价格的敏感度相对较弱。通过优化百货类商品的品类组合和陈列方式，可以有效提升整体毛利水平。

特别值得一提的是，近年来二手日用百货销售在超市中的兴起。随着环保意识和节俭消费理念的普及，品质良好的二手日用品开始受到部分消费者的青睐。这类商品不仅毛利率可观，还能吸引特定的消费群体，为超市带来差异化竞争优势。

而生鲜品类则是聚集人气的利器。新鲜蔬菜、水果、肉类、水产等生鲜商品虽然损耗率高、管理难度大，但却是吸引顾客每日到店的核心动力。生鲜区的品质和价格直接影响到顾客对超市的整体印象，一个鲜活、丰富的生鲜区能够有效提升客流量和顾客黏性。

因此，成功的超市经营者需要在这三大品类间找到平衡：用生鲜吸引顾客进门，用食品创造稳定销量，用百货（包括二手百货）保证利润空间。这种多元化的经营策略不仅能够提升整体业绩，还能增强超市的抗风险能力，在激烈的市场竞争中立于不败之地。